油脂抗氧化剂
油脂抗氧化剂的作用机理：阻断油脂自动氧化的链式反应
油脂抗氧化剂分2种：
（1）酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E
此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂
（2）含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA
此类抗氧化剂又叫氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂
上述抗氧化剂用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化变质
抗氧化剂有哪些
抗氧化剂( Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
【分类】
1.自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。
2.氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
3.金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
几种常用的脂溶性抗氧化剂BHA
丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它...[ 查看全文 ]
2015-12-31
