初秋进补 粥汤大对决
近日，记者巧遇左城右隅厨师长阿城和唐食粥语厨师长周世禧两位师傅，和他们谈起了秋天食疗的话题，两位师傅都认为秋天食疗应该以祛燥、养颜、补身为主。阿城师傅精于煲汤，而周师傅善于烹粥，两位师傅做了适合秋季的3道拿手粥汤，并且展开了一场粥汤对决。
祛秋燥：海带萝卜煲棒骨VS桂花百合粥
秋季，气候由热转凉，空气中水分减少，人体会产生由于干燥引起的一系列生理变化，常称为秋燥。秋燥主要表现为口渴咽干、声哑干咳、皮肤干燥等。首先，两位师傅对决的是祛燥的粥汤。
阿城师傅推荐的祛燥汤是海带萝卜煲棒骨，这道汤采用明火煲制的方式制作，至少要煲制3~4小时以上，汤汁浓厚，味道醇鲜。要选用海带肉质厚实的根部，不然长时间煲制会使汤变浑浊。为了最大限度地保存营养，阿城师傅在煲汤过程中加了些醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，有利于人体的吸收。同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固影响烫的鲜美。
点评：这道汤是从海带排骨汤中演化而来的，除了有祛燥的功效外，汤中加入了白萝卜还能起到清肺的作用。
周师傅推荐的祛燥粥是桂花百合粥，这道粥的配料有桂花酱、鲜百合...[ 查看全文 ]
