维生素A与胡萝卜素 维生素A属脂溶性维生素,其化学结构中含有β—自芷酮环不饱和的一元醇。维生素A主要存在于哺乳动物体内及鱼类的肝脏中。植物性食物不含维生素A,但在胡萝卜及黄绿色蔬菜中,却含有维生素A原即胡萝卜素类物质。胡萝卜素被吸收后,在人体肠道、肝脏内转变成维生素A。具有维生素A活性的胡萝卜素有下面几种。 β胡萝卜素:是胡萝卜素中最重要的一种,具有充分的效能,大多数植物性食物中均含有。 [ 查看全文 ]