1、将鲜猪肉皮洗净,与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。
2、将煮好的猪皮取出,放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。
3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。
特点
色泽透明,形似鱼翅,刀工精细。
制作关键
老鸡、云南火腿不要重复使用,否则煮出的猪肉皮鲜味不足。
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