1.河鳗切成6段后洗净备用。
2.取一锅放入所有芡汁材料一起煮至滚开备用。
3.取一锅,放入适量的炸油烧热后,再放入作法1的河鳗以中小火炸约1分钟(约3分熟)即捞起沥干油脂,再放入蒸笼中以中火蒸约7∼8分钟至熟后取出,将鳗骨取出。
4.香菇、火腿、竹笋切成小条状后,塞入鳗鱼骨取出的那个洞中,再连盘放回蒸笼以中火蒸约8分钟后取出摆盘。
5.青江菜以滚水汆烫至熟即捞起,摆放于作法4中作为盘饰,最后浇淋上作法2的芶芡酱汁即可。
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