(1)水发金钩翅750g,竹箅夹好,加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮30分钟待用;
(2)生鸽蛋放醋碟里,胡萝卜切小菱形片与香菜放其上,上笼小汽蒸10分钟,取出装盘;
(3)火腿片用开水烫一下,菜心加盐炒一下沥汁装盘;
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘,同时起锅加上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g烧开,撇胡椒粉,勾芡,浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫,菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。
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