虾仁洗净,将背部用小刀划开,再挑出虾线,调入绍酒、水淀粉和盐(1/3茶匙,约2g)混合均匀腌制10分钟。
在大碗中调入鲜牛奶、蛋清、淀粉、白砂糖和剩下的盐(1/2茶匙,约3g)用筷子搅打均匀。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将虾仁放入,迅速过油至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,待烧至四成热时,将混合好的牛奶倒入锅中,用中火慢慢翻炒搅动,直至牛奶逐渐凝固成糊状,再放入虾仁一同翻炒至牛奶形成固体。
最后将牛奶虾仁盛入盘中堆起,再撒入胡桃仁即可。
小诀窍在炒制牛奶时,会有少许牛奶黏住锅底,翻炒时不要将底部焦煳...[ 查看全文 ]