1.将奶油、裹入油以外的材料混合搅拌至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
2.加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰滚圆放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛15-20分钟。
4.取出作法3面糰压成4角突出的形状,中央放入裹入油将4角向中央折起包好,桿开并折3折,重复桿开与折3折的动作3次,再次放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛约30分钟。
5.取出作法4桿开成宽30公分、长18公分大小之长方形,加盖松弛约10分钟,再分割成长6公分、宽30公分的长条共3条。
6.将每条再分切...[ 查看全文 ]