1、将活鲍鱼取出,用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净,然后用刀将鲍鱼肉剥离,壳留用。
2、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净,控水。
3、将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中,大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟,取出放入冻库中冷藏1小时。
4、用锡纸包裹冰碎放入盘中,将鲍鱼肉取出,放入洗净后的鲍鱼壳中,上桌即可。
特点
鲍鱼味道浓郁,清凉爽口。
制作关键
处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味,否则口感不好。