1、鲜荸荠洗净后削净表皮,拍破后剁成碎屑备用。火腿切末。香葱切末。
2、将河虾仁中的虾线挑出、用刀背剁成虾茸。猪肥膘洗净,剁碎成细茸,和虾茸一起放入大碗内,调入料酒、葱末、姜汁顺时针搅拌。
3、待肉茸充分吸收了所有调料后,加入备好的荸荠末和干淀粉顺时针搅拌均匀,放入蛋清继续顺时针搅拌均匀,最后调入盐和白胡椒粉制成虾肉糜备用。
4、将鸡蛋黄放入碗中,打散后慢慢倒入涂好油的浅碗中。大火烧开蒸锅中的水,将蛋黄液放入笼屉蒸15分钟。取出放凉后,切成碎末备用。
5、用汤匙挖取虾肉糜,在掌心制成圆球状,放入装有...[ 查看全文 ]