(1)虾肉用盐水浸半小时，再用清水冲洗及沥干，用刀拍扁，并以刀剁一会儿，放入碗内，加入调味料，以顺时针方向搅动至起胶。
(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀，分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。
(3)平底锅烧至大热，倒入生油，放入虾饼，以中火将两面煎炸至金黄色，取出切斜片，即可上碟。
心得
(1)如果采用中式锅烹制时，一定要多用点油，并且在虾饼上拍上少量面粉，可避免粘锅。选用易洁锅煎 炸虾饼，效果更好。烹制虾饼时需将一面煎熟后再反转煎另一向。
(2)做虾胶除了使用新鲜虾外，蛋白一定要搅匀，两者缺一不可，甭则会使虾饼弹性不足。[ 查看全文 ]
