1、葱结、姜块、料酒调匀,加入1千克30-40℃的温水、盐20克、味精5克、鸡精充分溶化。
2、仔鸡宰杀治净,放入调好的味水中浸泡24小时,捞出控水,用麦芽粉抹匀全身,腌渍15分钟。
3、仔鸡表面抹盐3克、味精2克、鸡粉的混合物,抹好后放在容器内,表面撒姜片、葱段,上笼大火蒸至少30分钟,拣去姜、葱,上桌即可。
小诀窍特点:色泽金黄,香味浓郁。
提示:1、蒸制时间至少要30分钟,蒸制过程均要用大火,直至仔鸡脱骨。2、蒸制仔鸡前一定要在鸡身表面抹盐,因为高温下盐分容易随着水分蒸发,所以如果不抹盐的话,鸡的咸味比较淡。3、快...[ 查看全文 ]