竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;
芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;
大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。
小诀窍飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;
冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且...[ 查看全文 ]