后油法揉至完全;自制发酵箱27度75%发酵至戳洞不回弹,约100分钟;面团重480克,滚圆松弛25分钟;擀开成大片,铺上擦干水分的蔓越莓,卷起入盒
2.自制发酵箱27-37度(温度缓慢爬升)湿度85%,后发约50分钟至6.7分样子(含烤箱预热时间)180度,中下层,烤45分钟左右,补了张卷卷过程图,药药,看明白了吧,蔓越莓表面要擦干铺的密密的,切出来就会有圈圈的形状,烤的稍微欠了些,有些小缩,最近这烤箱温度又开始偏低了,要认真观察温度计才是,蔓越莓压的不够紧,有大大的气孔,嘿嘿
将主料(中种面团...[ 查看全文 ]