1. 调肉馅,肉糜+鸡蛋+姜末+葱油+生抽+老抽+料酒+糖+盐+鸡精,搅上劲
2. 水磨糯米粉加温水揉成团,我的经验是比正常面团要湿一点点,糯米粉貌似延展性要差一些,干了会裂开
3. 揪一个小剂子,应该是粘手的湿度,搓成一个球,外面裹上少许干的粉,然后左手托住,右手大拇指按个小洞,小洞里再撒少许干的粉,用右手拇指按内壁剩下手指按外壁,做成厚底薄壁的一个小深碗,尽量要深不要光口,不然不好收口;底要厚一些,不然肉馅撑开了这里是第一个破的;壁要薄,不然收了口上面一坨皮。
4. 放一适量肉馅进皮里,新手忌贪心。。。
5. 感觉皮的外面粘的话,补一...[ 查看全文 ]