德式双肉汉堡的做法图解
双层肉饼吉士汉堡
1.根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段；揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里；面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右）,手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟；醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状；将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。5.在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵（面包发酵的温度和湿度怎么实现？点击这里）；发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶,撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉；冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚,我们这次只需要2个；将冷却后的汉堡胚横切成3片；接着制作煎肉饼。将所有材料准备好,胡萝卜擦成细丝,洋葱切碎,大蒜切末,姜切末（另将洗干净的生菜叶切丝备用）
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2016-01-30
