1.先卸下蟹鳌,以免被蛰,清洗蟹壳,再拆蟹壳,取出鳃、心、肺,把蟹身放在砧板上十字刀斩件成四块,便于入味,朝天椒、姜分别切成细丝,起锅,注入少许食用油,放入辣椒丝、姜丝和一部分田七菜,微火煸出香味。
2.螃蟹放入炒锅中,加入少量水,加盖小焖,让蟹黄和蟹肉定型,见蟹壳由蓝变红后,揭盖,加入少量蚝油翻炒,把剩下的田七菜放入锅中炒匀即可出锅 。
3.成品。
蚝香海蟹的关键做法是要掌握好炒蟹的时...[ 查看全文 ]
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