1. 辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。
2. 将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉片用盐巴,味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好,等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。
3. 期间可以放入你想吃的各种食物来烙,烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙,但一定要控制好火候。
小贴士:
辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
注意烙的顺序:
1.先烙豆腐...[ 查看全文 ]