1.冬笋切长片;水发香菇切去蒂,用沸水焯出。
2.将锅放油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;锅中加植物油,烧热,加葱姜、花椒炒出香味。
3.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味,放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;最后将汤汁收干,淋花椒油,取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。
油焖笋菇这道菜的这种做法除了用新鲜竹笋外,亦可用冬笋以同样方法制作这道菜。如果用鲜冬笋,下锅之前最好用开水煮过以去除...[ 查看全文 ]