1. 生姜切片用刀背拍松;葱白部分切段,蒜瓣去皮;将鱼洗净,鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥),将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块;用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用;
2. 起油锅,四、五成热时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油