1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮;洗净后放入钢制调料球中。
2.在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉。
3.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用。
4.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉。