1.需在前一日用1/4杯水把面种开匀成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发。
2.把粘米洗干净后浸4小时,将洗净的粘米放入搅拌机搅成米浆,用然后布袋盛着,扎实袋口,拿重物压(最好300千克)去水分,然后放入盆中搓松;用水500毫升和糖煮溶后,逐量加入盆内,一边加一边搓,至到全面混合,再加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处发酵(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞一下盆边,见有小气泡浮起,有酸味为好,如不够时间,会不够甜、不爽口,;如果时间久了,会变酸)。
3.在蒸笼...[ 查看全文 ]