烟熏腊肉的做法与步骤
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中;将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末;将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制
2.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了; 熏制:铁锅中加入1小把小米和一勺白糖,上面均匀铺上陈皮
3.放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏...[ 查看全文 ]
2016-03-09