1.葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟,然后用牙签每5 只穿为1 排,制成虾排生坯;炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;炸好的虾排按梅花形排列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
凤尾虾排大讲堂1.炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
青虾做法技巧[ 查看全文 ]