喝汤还是“家汤”香
在外吃饭也会有各种汤,但这些汤满足了你的嗅觉与味觉了吗?“野汤”不如“家汤”香,在外面馆子里喝的汤总不如自己亲手用心去煲的汤。就好比这道贝茸鲜菇汤。
贝茸鲜菇汤是这几年才兴起的,上桌一看:清水里泡着黄黄白白的各类菌菇,好像开水冲泡方便面料一样没营养;喝上一口汤来,程式化的味道好似电脑绘制的3D画面,鲜是很鲜,它也该鲜,因为提鲜的东西——干贝、菌菇都在,但你就是觉得假;捞上来的金针菇、小平菇、凤尾菇等等,吃起来全都一个样儿。
“野汤”不如“家汤”香,贝茸鲜菇汤很好地诠释了这个道理。在家里煮的汤,跟你在任何饭店喝到的就是不一样。
煲汤首先得知道这些食材的个性。无论是菌菇还是干贝都是配菜,它们...[ 查看全文 ]