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掉渣烧饼怎么做?掉渣烧饼的简介

掉渣烧饼由于是老面发酵,在中和酸味的时候用的是碱水,操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上,用刀划开,均匀地铺上碱水,再用力揉起来,如此要反复几道,从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

掉渣烧饼怎么做?掉渣烧饼的简介
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掉渣烧饼怎么做

饼的制作

1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合,做饼前先在手上涂一点油。

2、拿大约175g面团压出一个凹型,放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住,捏成一个圆包包,再反过来放到台板上用手均匀往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整就好了。

3、拿15~20g的肉馅抹在表面上,同...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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