炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。
炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌
网上盛传“四种短命吃肉的方式”：
一、炖煮过度的肉易致癌；
二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐；
三、吃过多瘦肉易长斑；
四、猪肉浸热水损失营养。
这让许多食肉族们唏嘘感慨，难道这肉是吃不得了吗？东南大学附属中大医院临床营养科专家营养师指出，这种说法既有可取之处，也存在不妥当的地方。吃肉有讲究，如果是经常吃腌肉、烧焦的肉，会有致癌危险。
