香蕉是一种热带水果,在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是:果皮变暗,催熟后果肉不能变软,果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤,促进酶促褐变的发生,表皮也容易变褐甚至变黑。
香蕉为什么会变黑?如何防止香蕉变黑?
香蕉为什么会变黑?
香蕉是一种特别容易变黑的水果,尤其是夏季温度比较高,香蕉在室温下放置,先是表面出现斑点,然后半点越来越多,越来越大,最后整个表皮都会变黑,同时伴随着香蕉质地松软,甚质劣变,食用品质大大降低。
揭开香蕉变黑的秘密
香蕉皮为什么会变黑呢?
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质,同时...[ 查看全文 ]