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柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩

生柿子为什么会涩涩的?柿子如何去涩?柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁,所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的,就是让它除去涩味。脱涩的原理,是给柿子制造一个低氧的环境,使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合,形成不溶性的物质。

柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩
柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩

生柿子去除涩味的9大方法:

1、石灰水脱涩

每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

2、温水脱涩

将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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