蔬菜水果能互相替代吗？
从总体上讲，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的含量均高于水果。蔬菜特别是绿叶菜，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富；而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外，一般水果的维生素C含量都很低；水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比，黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外，其他水果的胡萝卜素含量很低；而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量，水果一般也比蔬菜少。
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另外，水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶，它不易被人体吸收，可减慢胃肠排空的速度。而蔬菜中的膳食纤维是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，可防治便秘、痔疮、大肠癌等，这是水果难以达到的。
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2015-05-12
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