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猪肉如何保鲜?猪肉的储存与保鲜方法

肉制品的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。

猪肉如何保鲜?猪肉的储存与保鲜方法
猪肉如何保鲜?猪肉的储存与保鲜方法

猪肉的储存与保鲜方法

一、干燥法

干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。

1、自然风干法

根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,...[ 查看全文 ]

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