多味腰花怎么做最好吃
椒麻腰花
菜系及功能：家常菜谱
椒麻腰花选料：猪腰４００克，新鲜粉皮或凉粉（切成薄片）２００克。
调料：酱油、白糖各２匙，香醋１匙半，葱花、花椒各３匙，麻油２匙半，味精０．３匙。
椒麻腰花的做法：
１．把猪腰撕净外层薄膜及油膜，批成２爿，再批除腰骚，洗净。先顺料直剞，在腰子内层切上很多间距很小的刀纹，再斜刀剞成第三刀才断料的鱼鳃形片（上海地区称蓑衣片）。另将粉皮切成大小与腰片相仿的片。
２．锅内放较多的清水，烧沸后，先把粉皮烫一下，沥去水分，放在平盆中。再将水烧沸，把腰片放入，迅速搅散，立即将其捞出、沥去水分，放在粉皮上。
３．将花椒炒香，出锅与葱花一齐斩成细末，放入小碗中，加酱油、米醋、白糖等调料调匀成为椒麻汁，浇在腰片上即成。...[ 查看全文 ]
2016-03-16
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