1. 豆腐切成1/2麻将块大小。姜蒜切末,葱切葱花。另备少量葱花作为起锅后的点缀;郫县豆瓣适量剁碎;花椒和麻椒适量,备好。另准备好胡椒粉、椒面、生抽、糖、味精、盐等备用。 2. 炒锅加油烧至六分热,下花椒和麻椒略煸香,变色发黑后捞出。 3. 按顺序先后向锅内倒入郫县豆瓣和葱姜蒜,略煸香后,倒入1碗开水。加入豆腐块烧开(水略微没过豆腐为宜) 4. 加绵白糖、生抽、盐、味精适量。因为已加过豆瓣酱和生抽,盐千万不能加太多了。 小火炖5分钟左右。 5. 炖豆腐的同时,备水淀粉适量。快起锅时,掀盖收汁,加入水淀粉搅拌均匀,待重新煮...[ 查看全文 ]