唯一用“爆”来烹饪的上海本帮菜----油爆虾
油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思,上海菜并不擅长于“爆”,那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。个大的河虾经过高温反复地油炸,虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分;炸松须脚,能在壳与肉之间留出空间,方便高汤、生抽、白糖等调成的卤汁入味,因而成品颜色亮丽,口感鲜醇。
油爆虾
主料:河虾
辅料:干辣椒切段,葱切丝,姜切末,高汤,白糖,盐,醋,生抽,料酒,香油
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