食醋的主要成分是醋酸,一般浓度为1%~5%,老陈醋可达20%,醋的酸味即来源于此。食醋不仅仅是调味品,而且还是良好的酸性健胃剂,能够帮助增加食欲,促进消化,胃酸缺乏的人群吃些醋浸,醋腌的食品是很有益处的。而且食醋还含有维生素B1,维生素B2和烟酸等,在烧菜的时候加点食醋有益于钙,磷,铁等成分溶解,被人体充分吸收利用,而且烧鱼的时候还能帮助去除鱼腥味;炒辣椒的时候加点醋能减少辣椒中维生素C的损失。
食醋中本身含有合成蛋白质的18种氨基酸,葡萄糖,果糖,麦芽糖和丰富的钙,磷,铁等元素,在调节食欲方面有一定的作用,可以刺激胃酸分泌,达到促进消化的目的,对胃酸分泌少,...[ 查看全文 ]