动物肝脏中都含有较大量的脂肪,以鹅肝为最多,不过鹅肝中所含的脂肪大部分是属于不饱和脂肪酸,特别是鹅肥肝中脂肪占65%~68%,其中三分之二是不报和脂肪酸,不饱和脂肪酸对人体有益,主要体现在降低血脂、控制血压、维持血管通透性、保护视力等方面。
鹅肝中含有大量的维生素A,维生素A对人体的主要作用是促进眼睛内视紫红质的合成,增强眼睛的视力,特别是暗适应能力,有益于眼睛的健康和视力的保护。
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