油菜中每100克中胡萝卜素的含量是623豪克。胡萝卜素的分子结构通常相当于两个维生素A,当胡萝卜素进入人体后,在肠黏膜及肝脏中经过酶的作用,会转变成为维生素A,对眼睛和皮肤有很好的保护效果,同时对于夜盲症和皮肤粗糙有显著疗效。
油菜中每100克中钾元素的含量是210毫克。钾作为细胞内的阳离子,主要来维持细胞内液中的渗透压和调节体液中的酸碱平衡。同时参与细胞内糖和蛋白质的代谢,对神经系统和心肌功能有很大的帮助。
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