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茄子怎么不吸油

茄子吸油的原因

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茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成,细胞间(www.tulaoshi.com)隙有许多隐藏的毛细管,组织比较松软,茄子在油的高温下果肉细胞破裂,细胞内水分汽化,整个海绵体会坍塌软化,在这个过程中,油会进入海绵体毛细管,使得茄子特别吸油。

茄子吸油的原因

食盐处理茄子

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在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分,使茄子中的海绵体收缩坍塌,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。

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2016-03-21 标签:

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