又到了吃大白菜的季节,这个时候的北方白菜、萝卜是主要的冬储蔬菜,在我们当地农村依然有窖白菜、萝卜的习惯,大白菜在旧时是穷人的主菜,尤其在冬天,与萝卜、土豆并列平民百姓过冬的“三大菜”。生活水平提高的今天大白菜现在依然是我们每家每户餐桌上必备的一道菜,特别是胶东大白菜以叶球大,品质好为著称,是中国的特产蔬菜,大白菜做法很多样,清炒、酱炒、炖白菜、凉拌、腌制等等很多做法。
炒大白菜是最普通的一道家常菜,别看这么普通的一颗白菜,只用最简单的操作手法、用最简单调料,而在我们这里炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的,在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。
我个人总结要炒好这道菜最关键的是要掌握几个决窍就可以将这道菜炒出好味道的:一是选料,炒大白菜一定要选择窖过的,因为窖过的大白菜水份少,吃起来有些丝许甘甜;二是改刀,白菜改刀时要将白菜...[ 查看全文 ]