这几年,在酒楼吃壳类海鲜的时候,常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料,加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成,咸中微酸,酸中略甜,用其汤汁煮花蛤与大头等壳类,吃起来相当的过瘾。我们潮汕本地人将这种做法称之为“含”,非常形象的说法,意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美。其实,做这道菜一点也不难,我们只要准备好咸菜汁,掌握好火候,这花蛤可是让人吃得回味无穷,想起来顿生唾液。
咸菜汁含花蛤
食材:花蛤500g、咸菜汁150g、食用油1茶匙、金不换适量、朝天椒1个、葱1小把、清水适量
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