正宗肉丸子烩豆腐丁的做法
怎么做肉丸子烩豆腐丁好吃
焦熘豆腐丸子
“豆腐”是中国对人类的一大贡献，它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白，而且物美价廉，因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多，而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子，不过这次我们不是采用的蒸，而是准备“焦熘”。
焦熘又称脆熘，这是首先将加工成形的原料挂上糊，再用旺油将主料炸至外焦里嫩，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。做好焦熘菜必须做好：一）挂糊油炸：原料表面采用水粉糊挂糊或干面粉滚拌，炸时要采取旺火热油，油温七成热下锅，先中火炸至九成熟；再大火复炸，这样才能保证能外酥里嫩；二）熘汁调味，可以根据菜肴的要求是用淀粉、调味品和高汤调出各种口味的芡汁，咸鲜味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等，风味各异。熘汁能否成功，直接关系到菜肴的质量。[ 查看全文 ]
2016-03-25
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