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正宗胚芽核桃面包的做法

胚芽核桃面包

胚芽核桃面包

食材:

高筋面粉782公克,胚芽粉87公克,小麦蛋白质43公克,速溶酵母9公克,细砂糖17公克,盐17公克,奶粉17公克,蛋43公克,麦芽精3公克,改良剂2公克,发酵种面糰261公克,水608公克,内馅:,60公克,葡萄干60公克,装饰:,适量

做法:

1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26~27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。

4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆...[ 查看全文 ]

2016-03-25 标签:

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