宫保鸡丁的精彩衍生---宫保豆腐
自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的“宫保鸡丁”做的出神入化,多少年来,它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌,由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁广为流传,几乎成为中国菜的代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
因为流行,所以经典。由此衍生出的“宫保豆腐”等等宫保口味的菜肴层出不穷,变化的是主材,不变的是烹制的手法,当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了,谦虚的豆腐块蘸满麻辣鲜香的厚味,辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖,极富层次的口感使我感受微辣酸甜,饶舌三日,念念不忘……
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