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河鲜美——松鼠桂鱼
松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳,形如松鼠,趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时,会发出哧哧的声音,犹如松鼠欢叫。早前的松鼠桂鱼,据说其酱汁用的是山楂酱,颜色稍暗。后来才用了番茄酱。传统的松鼠桂鱼在酱汁里要加青豆、虾仁、笋丁、香菇丁、松子等。如今很多人制作这道菜时大都省略了这些配料。
松鼠桂鱼
原料:鳜鱼1条【750克左右】。番茄酱,苹果醋【比白醋的口味好一些】,糖,盐,淀粉,吉士粉。
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