1. 桂鱼一条,去鳞去腮,内脏挖干净,注意不要挖破苦胆。
2. 剔下鱼肉,注意从鱼背开始剔。留下头和尾做装饰。鱼肉切花,千万不要切断。
3. 切好花的鱼肉在盐水里泡五到十分钟,泡好后拿起沥干水,均匀的抹上淀粉,缝隙处也要均匀抹上。
4. 拍下多余的淀粉,拿住鱼尾处下锅油炸,下锅时拿住鱼尾不要松手,定型后再松手整体下锅炸。
5. 同时另起一锅熬汁,国中放入少量色拉油,油热后倒入番茄酱,烧热后倒入白糖,放入适量盐,最后放入适量水淀粉,小火煮一会儿即可。
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