鸡蛋,是我国人民生活中经常食用的食材。鸡蛋作为高蛋白食物而深受人们的喜爱。在古代,女子在坐月子的时候就总是吃鸡蛋,孩子过满月的时候,亲朋好友送礼往往也是送鸡蛋,寓意为“圆圆满满”。鸡蛋的做法也是多种多样,比如煎鸡蛋、炒鸡蛋、白水煮蛋或者与各种蔬菜一起炒着吃。但是,食用鸡蛋也是有很多禁忌的,若不注意鸡蛋酒有可能变为健康的杀手。
1、臭鸡蛋。由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
2、裂纹蛋。鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
3、粘壳蛋。这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
4、散黄蛋。因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁...[ 查看全文 ]