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用碱水浸泡牛羊肉会更鲜嫩

炒、溜牛羊肉时,可能会用更多的时间,中医指出,用碱水浸泡牛羊肉会更鲜嫩

人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长,熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议,用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香嫩滑。

烹饪前,首先用刀背轻拍牛羊肉,使肉的纤维变松。然后,将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中,加入少许碱面,接着注入清水搅拌均匀。500克牛羊肉,加入1/3勺的碱面即可,加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出,用清水冲掉牛羊肉上残余的碱水,控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。

知道了用碱水浸泡牛羊肉会更鲜嫩,这样做出的牛羊肉,颜色鲜亮,口感滑嫩。


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2015-06-27 标签:

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