笋干烧鲤鱼的做法
笋干烧鲤鱼做法和步骤1五花肉去皮切小丁,笋干切片,香菇切丁;鲤鱼洗净后去除鱼鳞,剪掉鱼鳍,在鱼身上打花刀,用厨房纸巾将鱼擦干;锅内热油,油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼,大火炸至两面金黄后捞出;2锅内留底油,下入五花肉煸出油后盛出备用;下入葱姜蒜,花椒,八角,郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味;倒入热水大火烧开,加盐糖,生抽,黄酒,醋调味,大火煮10分钟;3用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用;把鱼下入锅中,加五花肉,笋干,香菇中小火炖20分钟左右;汤汁基本收尽后制作完成。
4小帖士:1、笋干制品需要提前处理,处理方法见笋干红烧肉;2、鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干,避免在油炸的时候迸溅,也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分;3、鱼一定要炸透,才可以获得较好的口感。
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