脆皮烤肉的做法
脆皮烤肉做法和步骤1为了让猪皮变脆,必须进行一些处理。传统的广式烧肉利用钢钎在猪皮上戳出大量的小孔,不过你需要有专门的工具才行,否则将是一件费时费力的差事。西式处理办法是用刀在肉皮表面划出一个厘米左右间隔的刀痕,如果刀功过关的话,经过这种处理的猪皮烤过之后会出现漂亮的菱形图案,给这道菜又增添一些风采。在猪皮上划刀痕,需要一把很快的刀,如果你的刀很长时间没有磨的话,最好提前磨一下。用刀在猪皮表面切出1厘米间隔的刀痕,切的深度以猪皮的厚度为限,一个方向切好后,转过一定角度再切,这样就在猪皮表面切出菱形图案。
2猪皮酥脆诀窍只有一个字:“干”。必须尽可能地去除猪皮内的水分。通常情况下猪皮表面会有一层薄薄的油脂,这层油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发,去除这层油脂的最好办法就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。然后用纸巾(要用厨房纸,一般的纸巾可能会留下纸屑)擦干肉皮和其他部分的水分。
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