1. 将肉切丁,大小约1厘米见方。喜欢吃瘦肉的可多放瘦肉,但一定要有肥肉,不然不香。肥肉少的话后面一定要高压才能肉烂。
2. 炒锅烧热,放少量植物油,加入肉丁翻炒。加入姜片、干辣椒、料酒、酱油、十三香,醋要稍多加些。翻炒拌匀。
3. 翻炒几下,肉回出水,此时改为小火,加盖慢熬至水干,约一个小时左右。此时放盐,可多加些盐,以方便臊子保存。